Arrosto all’aceto

Preparazione

800 g di noce di vitello
un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’aceto
3 cucchiai di olio
3 acciughe salate
una cipolla
una carota
una costola di sedano
una noce di burro
un cucchiaino di farina
un ciuffo di prezzemolo
brodo
sale
pepe.

COMESI PREPARA
Mondate e lavate la carota e il sedano e sbucciate la cipolla; lavate e spinate le acciughe e tritate tutto finemente. Mettete
in una casseruola il trito, l’olio e la carne prima salata e pepata; fate rosolare, aggiungete il vino e l’aceto e fate evaporare
a fuoco vivo per 5 minuti circa. Abbassate la fiamma, e cuocete coperto, a fuoco moderato, per un’ora e mezza, unendo se
occorre un po’ di brodo. Poi levate la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Passate il fondo di cottura al setaccio o al frullatore, rimettetelo in casseruola, unitevi il burro prima lavorato con la farina ed il prezzemolo lavato e tritato. Lasciatelo addensare per qualche minuto, mescolando. Affettate I’ arrosto, disponetelo su un piatto da portata e nappatelo con il fondo di cottura. Servite subito.