Arrosto al pomodoro

Preparazione

700 g di noce di vitello
brodo di dado
400 g di pomodori perini
una piccola cipolla
10 foglie di basilico
mezzo spicchio di aglio
cerfoglio
un bicchiere di vino bianco secco
olio
noce moscata
sale,
pepe.

1) Salate e pepate la carne strofinandola leggermente, adagiatela in una teglia, irroratela uniformemente con 2 cucchiai di olio e mettetela in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti. Durante la cottura bagnate via via la carne con il vino e rigiratela aiutandovi con 2 palette. Mondate e tritate la cipolla insieme con l’aglio; lavate e mondate il basilico, poi tritate finemente anche questo e unitelo a aglio e cipolla.
2) Fate appassire il tutto in una casseruola con un cucchiaio di olio. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, poi passateli al setaccio per eliminare i semini e i residui di buccia: aggiungete il passato al trito, salate, pepate e fate cuocere per mezz’ora. Se occorre, diluite la salsa di pomodoro con 2 cucchiai di brodo e mescolate il tutto delicatamente. Dopo aver tolto la carne dal forno, tagliatela a fette sottili, disponetele su un piatto da portata e cospargete con la salsa di pomodoro. Decorate con il cerfoglio tritato, profumate con una grattata di noce moscata e servite.