Arrosto al latte con le noci

Preparazione

800 g di magatello di vitello
1/2 l di latte fresco intero
1 dl di panna fresca
80 g di gherigli di noce
farina
30 g di burro
2 spicchi di aglio
1 rametto di timo o di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Rosola la carne. Infarina il magatello. Scalda 2 cucchiai di olio nella padella antiaderente e rosolalo uniformemente a fuoco medio, girandolo su tutti i lati.
2 Cuoci il magatello. Scalda il burro nella casseruola con gli spicchi d’aglio schiacciati e non spellati e il rametto di timo o di rosmarino. Disponi il magatello rosolato nella casseruola e irroralo con il latte caldo. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 20-30 minuti: dipende se ti piace più o meno rosato. Scoperchia, sala, pepa, alza leggermente la fiamma e prosegui la cottura per altri 10 minuti, in modo che il fondo di cottura si restringa.
3 Fai la salsa e servi. Estrai il magatello dalla casseruola e avvolgilo in un foglio di alluminio. Elimina aglio ed erbe aromatiche e trasferisci il fondo di cottura nel mixer. Frullalo con i gherigli di noce. Versa il mix nella casseruola, unisci la panna, regola ancora di sale e pepe e cuoci la salsina per 3-4 minuti mescolando, in modo che si addensi. Taglia il magatello a fette e servilo con la salsina al latte e noci preparata.