Arrosto ai funghi con zucca e rosmarino

Preparazione

1 kg di noce di vitello, 500 g di polpa di zucca, 50 g di funghi secchi misti già ammollati, 50 g di pancetta affettata, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di brodo di carne, 40 g di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
COSPARGI la carne con una macinata di pepe e legala ad arrosto bardandola con le fettine di pancetta e intrecciando qualche rametto di rosmarino. Schiaccia l’aglio e rosolalo con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino in una casseruola dal fondo spesso col burro e 2 cucchiai di olio d’oliva.
ELIMINA l’aglio e fai rosolare la carne su tutti i lati, salala, bagnala con il vino e fallo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura per 40 minuti, a fuoco dolce e a casseruola coperta. Gira l’arrosto a metà cottura e bagnalo spesso con il fondo.
TAGLIA la zucca a spicchi, mescolala ai funghi sgocciolati, condiscila con sale, molto pepe e una spolverizzata di aghi di rosmarino. Aggiungila all’arrosto, mescolala al fondo e prosegui la cottura per altri 20 minuti, bagnando ancora man mano che cuoce con un po’ di brodo caldo. Al termine della preparazione, alza la fiamma e lascia dorare ancora la carne e il contorno alla zucca per qualche minuto. Prima di servirla in tavola, falla riposare nel piatto di portata altri 5 minuti per insaporirla bene.