Arista al forno
Ingredienti
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q.b.zucca
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q.b.chiodi di garofano
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q.b.aglio
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q.b.olio di oliva
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q.b.rosmarino
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q.b.pepe in grani
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1.5 kgmaiale arista
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q.b.sale grosso
Preparazione
Eliminate il grasso in eccesso a un pezzo di arista di 1,5 kg circa, possibilmente con 6 costine; incidete l’aristalungo il filo della schiena e steccatela con filetti di aglio, aghi di rosmarino e chiodi di garofano. Sfregatela in
superficie con una manciatina di sale grosso e qualche grano di pepe nero pestati nel mortaio e legate la carne con
spago da cucina per tenerla in forma.
Spennellate l’arista con abbondante olio e sistematela in una teglia a bordi alti, che la contenga in misura; cuocetela
in forno a 180° per un’ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Tagliate l’arista a fette, tenendo come misura le costine che sporgono, e servitela irrorata con il suo sughetto e un
contorno di zucca cotta in forno.
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