Aragosta Thermidor

Preparazione

Tagliate 2 aragoste da 800 g l’una a metà per il lungo, bagnatele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatele cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180 °C. Lessate 1 lisca intera di sogliola per 15 minuti con 0,5 l di acqua e filtrate il brodo.
Fate fondere 30 g di burro, unite 25 g di farina, mescolate e versate 2 dl di latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta e salate.
Scaldate in un tegame 1 mestolo di sugo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo di pesce con 1 rametto di dragoncello e 1 scalogno tritati e fate ridurre a 1/4 del liquido, unite la besciamella, 1/2 cucchiaio di senape in polvere e fate cuocere per 5 minuti. Incorporate 30 g di burro mescolando con la frusta per rendere densa la salsa. Assaggiate e, se occorre,
aggiustate di sale e pepate.
Estraete la polpa delle aragoste dai mezzi gusci, versatevi un po’ di salsa e rimettetevi la polpa tagliata a tocchetti. Coprite con il resto della salsa.
Spolverizzate con 40 g di parmigiano grattugiato, bagnate con 30 g di burro fuso e gratinate in forno molto caldo fino a quando la superficie sarà dorata.