• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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    Preparazione

    Per le patate
    300 g di piccole patate a pasta bianca
    12 filetti di acciuga sott'olio
    50 g di peperoni sott'aceto
    50 g di maionese
    2 uova sode
    sale
    Per le tartellette
    200 g di pasta brisée
    200 g di gamberetti in salamoia
    1 dl di panna
    300 g di filetti di sogliola
    40 g di preparato istantaneo per gelatina
    1 ciuffo di erba cipollina
    20 g di burro
    30 g di capperi sotto sale
    sale
    pepe
    Per le barchette di cetriolo
    150 g di salmone affumicato
    1 dl di panna da montare
    1 grande avocado
    30 g di salsa di cren
    2 cetrioli
    sale
    pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lessate le patate, sbucciatele, affettatele a rondelle di 1,5 cm e salatele. Scolate e
    asciugate le acciughe e avvolgetele intorno alle fette di patata A. Tagliate a falde i peperoni scolati e sistemateli
    sulle patate, tritate le uova e spolverizzatele sui peperoni, quindi guarnite con la maionese.
    2) Sbollentate i
    gamberetti e frullateli con la panna, salate e pepate. Foderate con la pasta brisée tante formine imburrate B e fatele
    cuocere in forno per 20 minuti a 180 °C.
    3) Riempite le tartellette con la mousse di gamberi; lessate a vapore la
    sogliola C, tagliatela a losanghe e guarnitevi le tartellette; salate e pepate, sistemate anche i capperi sciacquati e
    l'erba cipollina sminuzzata, quindi velate con la gelatina.
    4) Frullate il salmone e amalgamatelo con la panna
    montata D, quindi incorporate la polpa di avocado a dadini, la salsa al cren, sale e pepe.
    5) Tagliate i cetrioli per
    il lungo, svuotateli E, e riempiteli con il composto preparato. Sistemate tutti gli antipasti in un grande piatto e
    servite.

    Torbato
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