Anelli di seppie in umido

Preparazione

600 g di seppie già pulite
400 g di bietole
20 g di funghi secchi
una cipolla
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo litro di brodo di dado vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate le seppie e tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Lavate le bietole, staccate la parte bianca più grossa
e tenetela da parte. Scottate le foglie verdi per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatele e, nella stessa acqua, cuocete
la parte bianca tagliata a tocchetti per 5 minuti. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
2) Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati, unite le seppie, fatele rosolare, irroratele con il vino
e cuocetele per 30-40 minuti a fuoco moderato bagnando, di tanto in tanto, con metà del brodo.
3) Unite i funghi sminuzzati, le foglie di bietole a listarelle e la loro parte bianca; versate il brodo rimasto, salate, pepate e cuocete ancora, tutto insieme, per circa 10 minuti.