Anatra stufata alla campagnola con le verze

Preparazione

1 anatra a pezzi, possibilmente muta, di circa 1,5 kg, già pulita
40 g di lardo tritato a mano con un coltello
1 verza di medie dimensioni
1 carota intera + 1 carota tritata
1 cipolla tritata
2 coste di sedano tritate
1 spicchio d’aglio tritato
2 rametti di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso leggero
brodo vegetale
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
sale e pepe

1) Taglia le cosce. Passa il coltello intorno a 1 sovracoscia e stacca l’osso femorale con un colpo netto. Ripeti con l’altra coscia. Dividi le cosce a metà, staccando il fuso dalla sovracoscia.
2) Rosola la carne. Scalda la padella e fai rosolare i pezzi di anatra dalla parte della pelle, senza aggiungere alcun condimento per circa 4-5 minuti. Ripeti dall’altro lato.
3) Cuoci l’anatra. Elimina il grasso dalla padella, unisci il lardo, tutte le verdure tritate, l’aglio e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato. Sala, rosola per 4-5 minuti e irrora il vino.
4) Prosegui la cottura. Fai evaporare completamente il vino. Lava la verza, elimina torsolo e nervature e unisci le foglie più dure
spezzettate con le mani o tritate grossolanamente.
5) Completa e servi. Metti il coperchio e cuoci per circa 50 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e versando poco brodo bollente, di tanto in tanto, quando necessario. Aggiungi la verza rimasta, spezzettata con le mani o tritata, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 40 minuti. Servi con foglie di salvia e listarelle di carota fritte, a parte.