Anatra in porchetta

Preparazione

ingredienti
1 anatra di circa 1,3 kg già pulita
100 g di prosciutto crudo
50 g di lardo
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di finocchio selvatico
5 foglie di salvia
1 ciuffo di santoreggia
3 dl di olio extravergine d’oliva
1 dl di aceto di vino rosso
sale e pepe
vini consigliati
Colli Amerini Rosso Superiore
Nebbiolo d’Alba (rosso)

Lavate bene l’anatra dopo averla fiammeggiata per eliminare eventuali residui di piumette, quindi
asciugatela e dividetela in 8 pezzi.
Tritate insieme il prosciutto e il lardo, il rametto di rosmarino, il finocchio selvatico, la salvia e la santoreggia. Mescolate e insaporite il tutto con 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Ungete leggermente d’olio una pirofila, quindi spalmate il battuto sui pezzi di anatra e disponeteli nel recipiente. Distribuitevi sopra il trito rimasto, coprite con pellicola da cucina e fate insaporire la carne per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180 °C, togliete la pellicola e preparate un’emulsione di olio e aceto, calcolando sempre 2 parti di olio e 1 di aceto. Ungete la carne con questa emulsione, poi passate il recipiente nel forno caldo e fate cuocere per 1 ora circa, ungendo di tanto in tanto i pezzi di anatra con la stessa emulsione. Sfornate e
servite subito in tavola.