Anatra farcita con salsiccia

Preparazione

un’anatra di 1,5 kg
2 rametti di salvia
2 rametti di rosmarino
3 spicchi d’aglio
180 g di salsiccia
140 g di prosciutto affumicato in una fetta spessa
70 g di pane ai 5 cereali
40 g di pane bianco
un porro
una fetta di zucca di circa 600 g
una grattata di noce moscata
50 g di pinoli
3 dl di vino bianco secco
1,5 dl di brodo
un grosso uovo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Pulite l’anatra, passatela sulla fiamma per eliminare la peluria, sciacquatela e asciugatela con carta assorbente,
salatela e pepatela.
2) Tagliate il pane a dadini e fateli tostare in forno caldo a 180° fino a quando saranno dorati e croccanti. Pulite
la zucca eliminando scorza e semi, poi tagliatela a dadini di un cm circa.
3) Rosolate in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, unite 3 cucchiai di olio, i dadini di zucca,
bagnate con metà del vino e cuocete per 5 minuti; aggiungete il porro a fettine e lasciate sul fuoco ancora per 5
minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo caldo. Spegnete il fuoco, salate, pepate, insaporite con la noce
moscata, unite il pane, i pinoli tritati e mescolate.
4) Farcite l’anatra con la metà del ripieno preparato, trasferitela in una teglia, unite le erbe aromatiche, l’aglio intero,
il vino rimasto e 4 cucchiai di olio e cuocetela in forno caldo a 190° per un’ora bagnando di tanto in tanto con il
brodo caldo rimasto.
5) Amalgamate al ripieno rimasto il prosciutto tritato e l’uovo battuto, formate un cilindro, avvolgetelo in carta da
forno, mettetelo nel forno accanto all’anatra e cuocetelo per 40 minuti. Tagliate l’anatra a pezzi e servitela
irrorata con il fondo di cottura e con il cilindro di ripieno a fettine.