Alici al forno con indivia

Preparazione

800 g di acciughe fresche
800 g di indivia riccia
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Pulite bene l’indivia, eliminando le foglie esterne più dure. Diliscate le acciughe, privandole della testa e delle interiora, quindi lavatele accuratamente e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
Lessate l’indivia pulita in acqua bollente e salata, poi scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente con un coltello ben affilato. Fatela insaporire in una padella con l’aglio sbucciato e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando spesso e facendo attenzione che rimanga morbida, ma non brodosa. Dovrebbe essere pronta in circa 10 minuti.
Foderate il fondo di una pirofila con metà indivia e disponetevi sopra le acciughe preparate e ben accostate. Aggiustate di sale, profumate con un po’ di pepe e condite con l’olio extravergine di oliva rimasto, quindi ricoprite il tutto con l’indivia rimanente.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Servite in tavola su un piatto da portata preriscaldato oppure direttamente nella pirofila in cui l’avete cotto. Se lo stufato di acciughe tendesse a rosolarsi troppo in superficie, proteggetelo con un foglio di alluminio.