Ali di tacchino con limone e zenzero

Preparazione

4 ali di tacchino medie
2 limoni non trattati
1 pezzetto di zenzero fresco di 4-5 cm
2 scalogni + brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di Cognac
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Staccate la punta delle ali di tacchino e tagliatele nel punto dell’articolazione. Scaldate un filo di olio in una casseruola, quindi fatevi rosolare le ali di tacchino. Toglietele dal recipiente, eliminate il grasso emesso, mettete nel recipiente 2 cucchiai di olio, unite di nuovo le ali e gli scalogni affettati, sfumate con il vino, salate, pepate e cuocete per 40 minuti bagnando, se necessario, con poco brodo bollente. Girate le ali di tanto in tanto.
2) Sbucciate lo zenzero, affettatelo e tritatelo fine. Asportate la parte gialla della scorza di 1 limone, scottatela in acqua bollente per qualche istante, sgocciolatela e tagliatela a filetti. Spremete entrambi i limoni e filtrate il succo.
3) Fate caramellare lo zucchero di canna con 4-5 cucchiai di acqua, il succo dei limoni, il liquore, unite le scorzette scottate e lo zenzero e cuocete per 5 minuti. Versate il tutto sopra le ali e completate la cottura per altri 45 minuti circa, secondo le dimensioni. Servitele calde.