Gnocchi di patate senza uova al pesto di erbe e noci

Preparazione

1) Fate lessare in abbondante acqua bollente non salata 1 kg di patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate ancora calde e impastatele con 200 g di farina e una presa di sale. Niente uova. Le patate a pasta bianca sono le migliori per gli gnocchi: per pelarle calde, infilzatele con la forchetta e sollevate la pelle con un coltellino.

2) Formate gli gnocchi senza uova dividendo l’impasto prima in rotolini e poi in tocchetti (per tagliare la pasta utilizzate un coltello dalla lama inumidita). Passate infine i tocchetti sui rebbi di una forchetta infarinata con un movimento veloce dall’alto verso il basso per dar loro la caratteristica forma rigata.

3) Frullate in un mixer 1 mazzetto misto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, menta e maggiorana) ben lavate e asciugate con 30 g di noci, 1/2 scalogno, 30 g di grana padano grattugiato, una presa di sale e circa 1/2 dl di olio extravergine d’oliva.

4) Lessate gli gnocchi di patate senza uova e scolateli non appena vengono a galla. Conditeli in una terrina con il pesto di erbe e noci ed eventualmente con poca acqua della loro cottura. Cospargeteli con 30 g di ricotta stagionata a lamelle e con le noci rimaste.

Gli gnocchi di patate senza uova al pesto di erbe e noci sono un primo piatto vegetariano perfetto per chi ha problemi di colesterolo in quanto preparato senza uova ma anche senza burro, con poco formaggio e del sano olio extravergine d’oliva.