Ingredienti
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1aglio
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3 fogliealloro
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50 grfarina
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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2cipolla
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5 dlaceto bianco
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8agone (sardella di lago)
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q.b.pepe nero in grani
Preparazione
agoni (sarde di lago) 8farina 50 g
aceto di vino bianco 5 dl
vino bianco 1 bicchierino
cipolle bianche 2
aglio 1 spicchio
chiodo di garofano 1
alloro 2-3 foglie
olio extravergine d’oliva del Garda
sale
pepe nero in grani
1 Private gli agoni della testa, eviscerateli, lavateli sotto un getto di acqua fredda e tamponateli con la carta assorbente da cucina. Passateli nella farina, friggeteli nell’olio bollente e fateli sgocciolare sulla carta assorbente.
2 Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine piuttosto sottili e soffriggetele delicatamente in 4 cucchiai di olio in una padella grande senza che prendano colore. Aggiungete nella padella l’aceto, il vino (se preferite, potete sostituirlo con acqua), l’aglio sbucciato, il chiodo di garofano, 2-3 grani di pepe, l’alloro e scaldate a fiamma bassa per pochi minuti.
3 Sistemate gli agoni fritti e ben sgocciolati in una pirofila di servizio con il bordo alto, copriteli con il carpione preparato ancora caldo, eliminate l’aglio e lasciate insaporire i pesci per 5-6 ore a temperatura ambiente, girandoli di tanto in tanto. Servite gli
agoni freddi con il carpione.
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