Agnolotti al tartufo

Preparazione

ingredienti
1 tartufo nero di circa 30 g
70 g di burro
150 g di polpa magra di maiale
150 g di polpa magra di vitello
1,5 dl di vino bianco secco
1 l di brodo di carne (vedi ricetta “risotto casereccio”)
70 g di prosciutto crudo
2 uova
40 g di formaggio parmigiano
sale e pepe
per la pasta
500 g di farina bianca
5 uova
vini consigliati
Aprilia Sangiovese (rosso)
Langhe Nebbiolo (rosso)

Preparate la pasta: su una spianatoia impastate la farina con 5 uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti.
In una casseruola, rosolate in una noce di burro la carne di maiale e di vitello tagliata a tocchetti, quindi bagnatela con il vino e cuocete per 40 minuti, versando ogni tanto 2 dl di brodo bollente. Al termine della cottura, scolate la carne, macinatela e mettetela in una terrina; unite il prosciutto crudo tritato, 2 uova e metà del parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe, aggiungete qualche lamella di tartufo e amalgamate il ripieno.
Riprendete l¿impasto, dividetelo in 2 panetti e stendetelo in 2 sfoglie; sulla prima suddividete il ripieno distanziandolo a intervalli regolari, quindi ricoprite con la seconda. Ritagliate gli agnolotti e cuoceteli per 7 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolateli su una terrina e conditeli con il burro fuso, il resto del parmigiano grattugiato e il rimanente
tartufo a lamelle. Servite subito in tavola.