Agnolotti al prosciutto crudo

Preparazione

300 g di farina
4 uova
burro
grana
150 g di fesa di vitello tritata
150 g di fesa di tacchino tritata
100 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di pasta di tartufo o un piccolo tartufo bianco
brodo
sale
pepe

Mettete sul fuoco una padella con 30 g di burro e un cucchiaio di pasta di tartufo o mezzo tartufo tritato; fate sciogliere il condimento, buttatevi le carni tritate e fatele rosolare. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, salate, pepate e cuocete piano per circa 15 minuti, finché il brodo si sarà asciugato. Poi trasferite le carni in una terrina e unite il prosciutto tritato.
Aggiungete al composto un uovo e un tuorlo, 2 manciate di grana grattugiato e mescolate finché gli ingredienti saranno ben legati. Impastate la farina con 2 uova, una presa di sale e un po’ di acqua fredda fino a ottenere una pasta elastica, poi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile.
Ricavate dalla sfoglia tanti dischi con uno stampino tagliapasta, farciteli con un cucchiaino di ripieno, piegateli a metà e lessate gli agnolotti in acqua salta. Scolateli al dente, conditeli con 50 g di burro fuso e profumato con la pasta di tartufo rimasta e servite.