Agnello al limone

Preparazione

ingredienti
1 kg di agnello (spalla o coscia)
1 limone
3 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 dl di latte
50 g di semola fine
1 cucchiaino di stimmi di zafferano
sale e pepe
vini consigliati
il limone non richiede abbinamenti

In una ciotola sbattete le uova intere con il prezzemolo ben lavato e tritato e il succo del limone. Fate rosolare nell’olio ben caldo la carne di agnello, che avrete disossato e tagliato a bocconcini, quindi regolate di sale, mescolate per insaporire e aggiungete il latte.
Coprite e fate cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, con un mestolo forato togliete dal tegame la carne e tenetela in caldo in un piatto da portata.
Nel frattempo, nel fondo di cottura versate le uova sbattute, spolverizzate con la semola, con gli stimmi di zafferano sminuzzati, salate, pepate e mescolate più volte con una frusta fino a ottenere una salsa densa che verserete
alla fine sulla carne tenuta in caldo, prima di portarla in tavola.