Agnello al forno con patate

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Priva i cipollotti dei ciuffetti, della prima guaina esterna e di un pezzetto della parte verde, se è sciupata; lavali e tagliali a tronchetti di 2-3 cm di lunghezza. Lava le patate, sbucciale e trasferiscile a bagno in una ciotola con acqua fredda man mano che sono pronte, per non farle annerire; poi scottale in acqua bollente per 5 minuti. Lava i pezzi di agnello , asciugali con carta da cucina; quindi strofinali con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

2) Disponi nella pirofila. Versa nel recipiente 5 cucchiai di olio e disponi sul fondo metà dei cipollotti e delle patate, scolate e asciugate. Spolverizza con i rametti di rosmarino spezzettati e le foglie di salvia e di alloro. Copri con i pezzi di agnello e termina con il resto delle patate e dei cipollotti. Condisci il tutto con l’olio rimasto, sale e una macinata abbondante di pepe.

3) Cuoci e servi. Trasferisci la pirofila in forno caldo e cuoci l’agnello per 50 minuti a 160°C, aggiungendo di tanto in tanto, se occorre, qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Alza quindi la temperatura a 220 °C e lascia cuocere per altri 10 minuti, in modo che la carne e le patate prendano un bel colore dorato: se tende a bruciare, copri la superficie con un foglio di alluminio ed eventualmente prosegui la cottura per altri 5 minuti. Fai riposare l’agnello per qualche minuto a temperatura ambiente, prima di servirlo.