Acquacotta casentinese

Preparazione

400 g di porcini
2 spicchi di aglio
un mazzetto di timo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 uova
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
8 fettine di pane
olio extravergine d’oliva
5 dl di brodo
8 fettine di pane toscano
sale, pepe

1) Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette. Scaldate un filo d’olio in un tegame e soffriggetevi l’aglio senza sbucciarlo; quando inizia a prendere colore, unite i funghi e qualche rametto di timo. Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivo, poi bagnate tutto con il brodo bollente e aggiungete anche il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, poi spegnete.
2) Sbattete le uova con il parmigiano in una ciotola; unitevi l’intingolo del tegame con i funghi, tiepido, continuando a mescolare con la frusta. Quando il composto inizierà a diventare un po’ più denso, aggiungete anche i funghi, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e mescolate ancora un po’. Distribuite l’acquacotta nelle fondine,completate con olio crudo e servite con le fette di pane tostate.