• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Acquacotta ai porcini

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    Preparazione

    400 g di funghi porcini
    4 fette di pane, meglio se toscano
    1 spicchio d’aglio
    1 rametto di maggiorana
    2 pomodori ramati
    3 uova
    parmigiano reggiano grattugiato
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1 Prepara porcini e pomodori. Elimina la base terrosa del gambo dei funghi e raschiali, dove sono sporchi di terra, con
    un coltellino e una spazzolina. Strofinali delicatamente con un panno umido o carta da cucina e tagliali, nel senso della lunghezza, a fettine non troppo sottili. Tuffa i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali, raffreddali sotto acqua fredda corrente, spellali, elimina i semi e tagliali a pezzettoni.
    2 Fai la zuppa. Rosola l’aglio spellato e tritato nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio extravergine. Unisci i funghi e rosolali per circa 3-4 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i pomodori a pezzettoni e prosegui la cottura per circa 10 minuti. Versa 1 litro di
    acqua calda , regola di sale e pepe, metti il coperchio e cuoci per 15 minuti a fuoco basso.
    3 Completa e servi. Nel frattempo, tosta le fette di pane sotto il grill del forno e sbatti le uova con 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Spegni il fuoco sotto la casseruola e versa il composto di uova nella zuppa, mescolando velocemente, in
    modo da ottenere una crema. Disponi 1 fetta di pane tostato all’interno di ciascuna ciotola individuale. Suddividi l’acquacotta nelle ciotole, spolverizza con 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e le foglioline del rametto di maggiorana e servi.

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