Abbacchio in fricassea

Preparazione

2 kg di agnello da latte a pezzi,
100 g di prosciutto crudo,
3 limoni,
5 tuorli,
vino bianco secco,
olio,
una cipolla,
prezzemolo,
maggiorana,
sale,
pepe.

Strofinate i pezzi di agnello con un limone diviso a metà, sciacquateli e asciugateli. Mettete in una casseruola 6 cucchiai di olio, i l prosciutto tagliato a listarelle, la cipolla affettata al velo e l’agnello. Salate e pepate. Rosolate a fuoco medio e, quando la carne è ben dorata, unite 4 dl di vino e cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Sbattete i tuorli e unite 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaino di maggiorana essiccata, la scorza grattugiata di un limone e il succo di 2 limoni, sempre sbattendo. Mettete i pezzi di carne su un piatto da portata caldo, unite il composto di uova al fondo di cottura e scaldate a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una salsa piuttosto cremosa. Versatene un po’ sopra l’agnello e servite quella rimasta a parte.