Scamone al sale con salsa verde ai pomodori secchi

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  • Difficoltà facile

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Scamone al sale con salsa verde ai pomodori secchi


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    800 g di scamone di manzo
    3 kg di sale grosso
    1 grosso mazzo di prezzemolo
    1 fetta di pane casereccio senza crosta
    60 g di capperi sottaceto sgocciolati
    1/2 dl di aceto
    6 falde di pomodori secchi o sott'olio
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci la carne. Distribuisci uno strato di sale sul fondo della teglia, appoggiaci la carne e ricoprila completamente con il sale rimasto. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 45 minuti circa.
    2 Fai la salsa. Metti i pomodori secchi in acqua; quindi sgocciolali. Bagna la mollica di pane nell'aceto e poi strizzala. Trita pomodori e pane al mixer con prezzemolo e capperi. Diluisci con l'olio.
    3 Completa la cottura. Togli la carne dal forno, estraila dal sale e falla raffreddare su un tagliere. Elimina i residui di sale, prima usando il lato non tagliente di un coltello, poi con un telo.
    4 Fai raffreddare la carne. Avvolgi lo scamone nella pellicola o in un foglio d'alluminio, affinché i succhi della carne si ridistribuiscano. Dopo 10 minuti mettila in frigorifero per raffreddarla.
    5 Affetta e servi. Togli l'arrosto dal frigorifero. Taglialo il più sottile possibile, usando un coltello molto affilato o, se la
    possiedi, un'affettatrice elettrica. Disponi le fette in un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Guarnisci
    con qualche cucchiata di salsa verde e, se ti piace, una generosa macinata di pepe nero e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata