Vol-au-vent ai porcini

4.50/5 (100)
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Procedimento

1) Lessate il pollo nel brodo con le verdure del soffritto, sgocciolatelo e frullatelo. Incidete nella sfoglia con una formina 12 stelle poco più grandi dei vol-au-vent. Spennellatele con il tuorlo diluito con poca acqua e cuocetele in forno finché sono dorate.

2) Scongelate i funghi porcini e sminuzzateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo con un filo d'olio, i funghi e poco timo. Salate.

3) Scaldate la besciamella, unite il burro al tartufo, il pollo, i funghi e cuocete per 5 minuti. Salate la besciamella ai funghi fuori dal fuoco e incorporate il parmigiano.

4) Farcite i vol-au-vent con il composto, poi gratinateli a 180° C per 5 minuti. Servite i vol-au-vent ai porcini tiepidi usando le stelle di sfoglia come coperchietti.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata