Verdure con vinaigrette delicata

Preparazione

1) Tagliate il pane a dadini, conditelo con 3 cucchiai d’olio e tostatelo sotto il grill. Pulite tutte le verdure, riducete in cimette broccoletti, cavolo romanesco e cavolfiore, tagliate il sedano rapa a fette di mezzo cm e la zucca a cubetti.

2) Cuocete il sedano rapa e la zucca al vapore per 10 minuti, unite tutte le cimette dei cavoli e proseguite la cottura per 10 minuti. Intanto emulsionate 8 cucchiai di olio con la confettura di cotogne, l’aceto, il brodo, sale e pepe.

3) Condite le verdure in un piatto di servizio e cospargetele con i crostini preparati. 

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