Vinaigrette classica

Preparazione

1) Per condire un'insalata per 4 persone, mettete in una ciotola 2 prese di sale e 2 cucchiai di aceto di vino rosso (o 3 cucchiai di succo di limone) oppure 2 cucchiai di aceto e mezzo cucchiaio di senape. Mescolate brevemente con una forchetta per sciogliere il sale.
2) Cominciate ad aggiungere afilo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e continuate a mescolare gli ingredienti con la frusta.
3) Terminate di incorporare l'olio, sempre versandolo a filo, sbattendo fino a quando sarà completamente emulsionato e la salsa sarà «montata» (ovvero densa e omogena).
4) Aggiungete una abbondante macinata di pepe ed eventualmente altri aromi come l'origano sbriciolato, prezzemolo trattato, erbe provenzali secche, erba cipollina, ecc.