Tortano rustico imbottito

Preparazione

1) Sbriciola il lievito in una ciotola, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero e 1 dl di acqua tiepida. Metti 150 g di semola di grano duro in una terrina, unisci sale, pepe, il restante zucchero, il lievito diluito e impasta per ottenere un composto morbido. Copri con della pellicola e fai lievitare 30 minuti.

2) Aggiungi al composto i rimanenti 150 g di semola, quattro cucchiai di olio, il parmigiano e 1 dl di acqua tiepida, lavora l’impasto prima nella terrina e poi sulla spianatoia infarinata. Forma una palla, ungila di olio, mettila in una terrina, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare per un’ora. Nel frattempo fai rassodare 2 uova in acqua salata.

3) Taglia a dadini il salame e i formaggi e a spicchi le 2 uova sode; lavora la pasta schiacciandola con le nocche delle mani per far uscire l’aria, stendila in un rettangolo spesso 1 cm, mischia tutti i formaggi col salame, disponili sopra la pasta, aggiungi i pezzetti d’uovo e avvolgi la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo.

4) Sistema il rotolo in uno stampo rotondo con il foro centrale unto di olio, sigilla le estremità, pennella la superficie con olio e rimetti la preparazione a lievitare per due ore, coperta da un canovaccio poi cuoci il tortano imbottito a 180° C per circa un’ora. Fai raffreddare la rustica ciambella pasquale e servila affettata.