Torta soffice di Natale

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Procedimento

1) Prepara gli ingredienti. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Preleva la scorza del limone con una grattugia e mettila da parte. Lavora 200 g di burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea, unisci i tuorli, 1 alla volta (tenendo da parte gli albumi), le mandorle in polvere, 1 cucchiaio di succo di limone, la scorza di limone grattugiata e 100 g di farina setacciata con la fecola di patate.

2) Aggiungi gli albumi a neve. Monta a neve ben ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e incorporali al composto preparato, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

3) Completa e cuoci. Imburra lo stampo a cerniera con il burro rimasto e spolverizza con la farina rimasta. Trasferisci il composto nello stampo e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 40-50 minuti. Immergi uno stecchino di legno per verificare la cottura, sforna la torta e lasciala raffreddare. Sforma la torta e capovolgila, in modo che la parte piatta rimanga in alto.

4) Decorala la torta con lo zucchero a velo. Per realizzare una decorazione perfetta, disegna su un foglio di carta i cristalli di neve e ritagliali, in modo da ottenere una dima di carta. Appoggia la carta sulla torta, spolverizzala con lo zucchero a velo ed eliminala delicatamente: la torta risulterà decorata a regola d'arte.

5) Porta il dolce in tavola. Accompagna la torta soffice di Natale, a piacere, con una crema al mascarpone o con crema pasticcera mescolata con poca marmellata di limone, e servila.

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