Spezzatino di capretto al rosmarino

Preparazione

1) Lavate e asciugate la carne tamponandola con carta assorbente da cucina; mettetela in una terrina con il succo di limone, l’aglio sbucciato e tagliato a lamelle, il rosmarino pulito, lavato e spezzettato, l’olio, sale e pepe. Lasciate insaporire la carne per circa 4 ore smuovendo molto spesso i pezzi nella marinata in modo che si insaporiscano bene.

2) Toglieteli dalla terrina con un mestolo forato e rosolateli in un tegame a fuoco vivo per 10 minuti. Filtrate il liquido della marinata attraverso un colino a maglie non troppo fitte, versatelo sulla carne e lasciatelo restringere leggermente a fuoco vivo, poi aggiungete il latte, regolate di sale e insaporite con una abbondante macinata di pepe.

3) Abbassate la fiamma e continuate la cottura dello spezzatino di capretto a fuoco moderato per circa un’ora, unendo, se vi accorgete che il fondo si asciugasse troppo, ancora un po’ di latte caldo.