Sarde a beccafico alla siciliana

Le sarde a beccafico alla siciliana sono una preparazione tipica della splendida isola. Servite in genere come antipasto o come secondo piatto, sono perfette se avete desiderio di una portata di pesce semplice e allo stesso tempo economica. Si tratta di una ricetta di umili origini, buonissima e nutriente.

Preparazione

1) Fate ammorbidire 30 g di uvetta in in acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolatela e strizzatela. Fate tostare 150 g di pangrattato con 3-4 cucchiai di olio in una padella e mescolatelo con l’uvetta, 30 g di pinoli tostati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 40 g di pecorino grattugiato e pepe.

2) Pulite 1 kg di sarde e apritele a libro. Distribuite il composto di pangrattato preparato sulle sarde, dalla parte della polpa. Arrotolate i pesci, fissate con stecchini e disponeteli in una teglia unta con poco olio, alternandoli con 10-12 foglie di alloro.

3) Irrorate con il succo di 1 limone e con un filo d’olio e spolverizzate con 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete in forno già  caldo a 200° per 12-15 minuti. Potete aggiungere al pangrattato 2 acciughe sott’olio sbriciolate.