Risotto con radicchio e legumi

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Procedimento

1) Soffriggete 1/2 cipolla tritata con 20 g di burro. Versate 320 g di riso Vialone Nano e tostatelo. Sfumate con 1 dl di vino bianco caldo.

2) Unite a riso e soffritto 1 cespo di radicchio trevigiano a listarelle, bagnate con 2 mestoli di brodo e cuocete per 16-18 minuti, versando, man mano che si asciuga, altro brodo e mescolando ogni volta.

3) A fine cottura unite al risotto al radicchio 100 g di fagioli borlotti. Salate, pepate e mantecate con burro e grana padano.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata