Raffiuoli a cassata

Preparazione

Ingredienti per 18 pezzi:
100 g di zucchero a velo
80 g di farina
50 g di fecola di patate
60 g di burro
2 uova
3 tuorli
una bustina di vaniglina

PER IL RIPIENO E LA GLASSA
250 g di ricotta
125 g di zucchero
50 g di scorze d’arancia candite
50 g di cioccolato fondente
un limone
zucchero a velo
un albume
canditi

1) Sciogliete 40 g di burro in un pentolino. Sbattete le uova con la vaniglina e lo zucchero a velo e poi incorporate, uno
alla volta, i tuorli; cuocete a bagnomaria, mescolando fino a quando il composto sarà tiepido. Toglietelo dal fuoco e
continuate a montarlo finché sarà freddo e ben gonfio. Incorporate delicatamente la fecola e 60 g di farina setacciate
e il burro sciolto e freddo. Imburrate e infarinate degli stampini ovali lunghi 8-9 cm, riempiteli con la pasta e cuocete
in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.
2) Per il ripieno, lavorate la ricotta con lo zucchero. Unite le scorze d’arancia candite e il cioccolato tagliuzzati. Spalmate
metà pastine con la crema ottenuta e chiudetele con le pastine rimaste. Sbattete l’albume con il succo del limone e tanto
zucchero a velo quanto basta per avere una glassa piuttosto densa. Ricoprite la superficie dei raffiuoli con la glassa,
decorate con i canditi e lasciate asciugare.