Quiche lorraine classica

Preparazione

1) Setacciate la farina con un cucchiaino di sale e impastatela con il burro fino a ottenere un composto granuloso. Unite 2 uova e un cucchiaio d’acqua fredda e amalgamateli al composto; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

2) Rosolate la pancetta in una padella e asciugatela sulla carta assorbente. Sbattete le uova rimaste con la noce moscata, la panna, il formaggio, sale e pepe.

3) Imburrate una teglia da crostata di 28-30 cm con il fondo amovibile. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate la teglia. Eliminate l’eccesso di pasta, coprite il fondo con un disco di carta da forno e una manciata di fagioli secchi e infornate a 180° per circa 20 minuti. Togliete la teglia dal forno, eliminate fagioli e carta, distribuite nel guscio la pancetta, versate la crema di formaggio e uova e infornate per altri 25 minuti. Servite la quiche calda.