• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pasta primavera con carciofi e fave

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    Preparazione

    ingredienti
    320 g di fusilli
    4 carciofi mammole (o romaneschi)
    1 kg di fave fresche
    2 limoni non trattati
    1 cipolla
    1 spicchio d’aglio
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    3 cucchiai di pecorino grattugiato
    sale e pepe
    vini consigliati
    i carciofi non richiedono abbinamenti

    1 Mondate i carciofi privandoli della parte finale del gambo, delle foglie esterne e delle spine. Tagliateli a metà ed eliminate anche il fieno interno. Riduceteli a spicchi, lavateli e lasciateli riposare in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
    2 Sgusciate le fave e sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda corrente, eventualmente privandole della pellicina che le ricopre.
    3 Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Pelate e schiacciate leggermente l’aglio. In una padella scaldate 1 cucchiaio d’olio, quindi rosolatevi la cipolla e l’aglio. Unite i carciofi scolati e le fave, mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, quindi profumate con la scorza di mezzo limone e 3 cucchiai di succo filtrato. Fate cuocere ancora per 5 minuti, profumate con il prezzemolo tritato e tenete in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una
    pentola, salatela e cuocetevi i fusilli. Scolateli al dente e uniteli all’intingolo di verdure, condendo il tutto con un filo d’olio e una macinata di pepe. Fate saltare rapidamente, completate con il pecorino grattugiato e servite subito in tavola guarnendo a piacere.

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