Pasta primavera con carciofi e fave

Preparazione

ingredienti
320 g di fusilli
4 carciofi mammole (o romaneschi)
1 kg di fave fresche
2 limoni non trattati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
i carciofi non richiedono abbinamenti

1 Mondate i carciofi privandoli della parte finale del gambo, delle foglie esterne e delle spine. Tagliateli a metà ed eliminate anche il fieno interno. Riduceteli a spicchi, lavateli e lasciateli riposare in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
2 Sgusciate le fave e sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda corrente, eventualmente privandole della pellicina che le ricopre.
3 Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Pelate e schiacciate leggermente l’aglio. In una padella scaldate 1 cucchiaio d’olio, quindi rosolatevi la cipolla e l’aglio. Unite i carciofi scolati e le fave, mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, quindi profumate con la scorza di mezzo limone e 3 cucchiai di succo filtrato. Fate cuocere ancora per 5 minuti, profumate con il prezzemolo tritato e tenete in caldo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una
pentola, salatela e cuocetevi i fusilli. Scolateli al dente e uniteli all’intingolo di verdure, condendo il tutto con un filo d’olio e una macinata di pepe. Fate saltare rapidamente, completate con il pecorino grattugiato e servite subito in tavola guarnendo a piacere.