Sapevi che anticamente la pasta frolla classica un tempo era usata solo nella versione salata? Era principalmente impiegata nella preparazione di ricchi timballi e pasticci di carne. Solo dopo il Settecento la frolla dolce venne utilizzata nella preparazione di dolci. Le sue origini sono veneziane ma si è poi diffusa a largo spettro in tutta Italia. Oggi, la frolla è facile trovarla già pronta in tutti i supermercati, epure la pasta frolla fatta in casa non è difficile da preparare e i tuoi dessert risulteranno più golosi, più rustici, più friabili, più profrofumati, più burrosi: perchè la pasta frolla fatta in casa è tutt’altra cosa!
Ingredienti base per la pasta frolla classica
Se hai deciso di preparare la pasta frolla classica, iniziamo con delle facili regole base per non sbagliare. Ecco a cosa devi fare attenzione:
- usa preferibilmente farina bianca di tipo 0, poco raffinata.
- Il burro deve essere morbido ma non molle, per evitare che si sciolga durante l’impasto.
- Le uova vanno tenute a temperatura ambiente per un paio d’ore, se troppo fredde non si amalgamano bene al resto dell’impasto.
- Occhio alla quantità dello zucchero, se è troppo la pasta frolla tende a sgretolarsi e cuocendo diventa scura.
- Se vuoi ottenere una frolla più morbida, unisci anche 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato.
I tempi infine sono fondamentali: lavora la pasta velocemente altrimenti diventa elastica e durante la cottura si ritira; è importante poi lasciarla riposare in frigorifero (nella parte meno fredda) per almeno 30 minuti. Serve a evitare che si rompa quando la devi stendere con il matterello.
Sei pronto a impastate? Segui qui di seguito gli step della ricetta di Donna Moderna: ti sarà tutto più semplice!
Preparazione della pasta frolla classica
1) Amalgama burro e farina. Versa 300 g di farina sulla spianatoia e amalgamala velocemente a 150 g di burro morbido ma freddo tagliato a pezzetti. Puoi usare la punta delle dita oppure 2 coltelli, ma non esagerare: non devi scaldare l’impasto. Devi solo ottenere un composto sbriciolato.
2) Completa l’impasto. Con il composto di burro e farina forma una fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi 120 g di zucchero semolato e amalgama 1 uovo intero e 2 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato (solo la parte gialla).
3) Fai riposare la pasta e stendila. Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno 60 minuti. Se vuoi, puoi anche prepararla il giorno prima, tenendola in frigo. Se usi spesso pasta frolla, preparane in quantità, dividila in pallottole, avvolgile in pellicola, disponile in un sacchetto e surgelale. Trascorso il tempo necessario cospargi la spianatoia con poca farina. Stendi tre quarti di pasta con il matterello, spolverizzandola se tende ad attaccarsi, fino ad arrivare a uno spessore di 4-5 mm.
4) Imburra lo stampo per crostate oppure foderalo con carta forno. Arrotola la pasta frolla intorno al matterello e srotolala direttamente nello stampo. Passa il matterello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di farcirla e cuocerla in forno caldo.
Varianti della pasta frolla classica
Ti è piaciuta la ricetta della pasta frolla classica di Donna Moderna? Allora adesso scopri come preparare in poche semplici mosse anche la pasta frolla integrale. Oppure qui e impara tante versioni facili e sfiziose per preparare una pasta frolla sempre diversa!
La pasta frolla classica è facilissima da personalizzare. Oltre che con la scorza di limone o di arancia, puoi aromatizzare la tua pasta frolla con vaniglia, cacao, cannella, zenzero, noce moscata e tante altre spezie, per preparare deliziosi biscotti speziati , simpatiche emoticon di frolla e tanti altri dessert di frolla buonissimi! Cosa aspetti! Inizia subito! Per te, da oggi, la pasta frolla non ha più segreti! In più se preferisci una versione più friabile prova anche la ricetta della crostata morbida.