Curry di funghi e patate dolci alla giapponese

Ingredienti

• 2 patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
• 200 gr di funghi shiitake tagliati a fette
• una cipolla
• 2 carote, tagliate a rondelle
• una mela Fuji grattugiata
• 2 cucchiai di curry giapponese in polvere
• 1 cucchiaio di farina
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miele (opzionale)
• riso bianco (opzionale)

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla fino a quando è dorata.
2. Aggiungi le patate dolci, le carote e i funghi, e cuoci per circa 5 minuti.
3. Cospargi le verdure con la farina e il curry in polvere, mescolando bene per coprirle in modo uniforme.
4. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere a fuoco lento finché le verdure non sono tenere (circa 20 minuti).
5. Aggiungi la mela grattugiata, la salsa di soia e il miele, mescola bene e lascia cuocere ancora per 5 minuti.
6. Servi il curry caldo, accompagnato se vuoi con del riso bianco al vapore.