Crocchette di radicchio rosso

Ingredienti

• 1 radicchio rosso
• 2 patate medie
• 1 uovo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di pangrattato
• sale e pepe q.b.
• olio per friggere

Preparazione

1. Lava e affetta finemente il radicchio.
2. Sbuccia e cuoci le patate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere. Scolale e schiacciale in purè.
3. In una grande ciotola, mescola il radicchio affettato, il purè di patate, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Forma delle piccole palline con questo composto.
4. Passa ogni pallina nel pangrattato per ricoprirle bene.
5. Riscalda l’olio in una padella. Friggi le crocchette fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
6. Servile calde, accompagnate da una salsa a scelta o da un’insalata verde.