Ingredienti
- 100 gr di quinoa
- 200 gr di zucca
- 120 gr di ceci cotti
- 50 gr di spinacini freschi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 pizzico di cannella e paprika dolce
- sale e pepe q.b.
- succo di mezzo limone
Preparazione
- Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in una casseruola con acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Scola e lascia riposare coperta.
- Taglia la zucca a cubetti e condiscila con un filo d’olio, un pizzico di cannella, paprika, sale e pepe. Cuocila in forno a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando sarà morbida, oppure saltala in padella con uno spicchio d’aglio per una versione più veloce.
- Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali. Se vuoi, puoi tostarli in padella con un pizzico di paprika per dare loro croccantezza.
- In una ciotola capiente, mescola la quinoa cotta, la zucca e i ceci. Aggiungi gli spinacini freschi.
- Aggiungi il succo di limone e un cucchiaio di olio d’oliva. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe prima di servire.
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