Pan de frizze salato – Pane con ciccioli, pancetta affumicata e salvia

Preparazione

ingredienti
400 g di farina bianca
50 g di ciccioli
100 g di pancetta affumicata
3 foglie di salvia
3 uova
salumi e formaggi (facoltativo)
sale
vini consigliati
Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (bianco)
Nuragus di Cagliari (bianco)

Fate ammorbidire i ciccioli mettendoli in un padellino su fiamma bassa per 10 minuti senza farli friggere, poi tagliateli a pezzetti. Riducete a bastoncini sottili la pancetta affumicata e tritate finemente la salvia lavata e asciugata.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, fate la fontana, sgusciatevi le uova, unite un pizzico di sale e incominciate a incorporare la farina sbattendo con una forchetta, poi impastate a piene mani lavorando energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Aggiungete all’impasto la pancetta, i ciccioli e la salvia; lavorate ancora per 10 minuti.
Formate una palla, ponetela su una placca rivestita di carta da forno, appiattite leggermente la pasta con una mano e con un coltello appuntito incidete la superficie formando dei taglietti.
Cuocete il pane per circa 1 ora in forno a 180 °C, finché la superficie si sfoglierà. Servitelo in accompagnamento a salumi e formaggi a piacere.