Muffin ai pisellini

Preparazione

1) Sbattete l’uovo con il latte. Setacciate la farina con il lievito in una ciotola e mescolatevi il formaggio, il prezzemolo, una presa di sale e 40 g di burro fuso tiepido. Incorporatevi la miscela di uovo e latte e, infine, unite la metà dei pisellini; amalgamate bene il tutto.

2) Distribuite il composto in 4 stampini da muffin spennellati con il resto del burro, senza riempirli troppo, e passateli in forno preriscaldato a 200° C per 15-20 minuti. Sfornate i muffin salati ai pisellini, lasciateli intiepidire e sformateli.

3) Adagiate i muffin ai piselli al centro di 4 piatti piani, guarnite con i ciuffetti di ruchetta e il resto dei pisellini sbollentati brevemente, spruzzate di aceto balsamico e servite.