Maccheroni alla boscaiola

Preparazione

1) Spuntate la melanzana, lavatela, tagliatela a dadini regolari e cospargeteli di sale grosso per un’ora in modo che perdano l’acqua amarognola; poi privateli del sale, friggeteli in abbondante olio molto caldo, scolateli e trasferiteli su fogli di carta da cucina.

2) Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite il pomodoro, insaporite con il sale e un po’ di peperoncino e cuocete per 10 minuti.

3) Pulite i funghi privandoli della parte terrosa del gambo, eliminate eventuali tracce di terra, tagliateli a fettine e cuoceteli per 5 minuti in un tegame con l’aglio sbucciato e affettato e 2 cucchiai di olio. Infine salate ed eliminate l’aglio.

4) Riunite i funghi e le melanzane nel tegame del sugo, regolate di sale e continuate la cottura per 10 minuti.

5)Tostate i pinoli in un tegame antiaderente; lavate e tagliuzzate il finocchietto. Cuocete i maccheroni caserecci in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo, i pinoli, il finocchietto e la ricotta grattugiata.