Linguine alla spagnola

Preparazione

320 g di linguine,
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
uno spicchio d’aglio,
3 filetti di acciuga sott’olio,
2 bustine di zafferano,
una scorzetta di limone non trattato,
30 g di uvetta,
20 g di mandorle a lamelle,
12 olive nere snocciolate,
prezzemolo,
origano,
alloro,
olio,
sale,
pepe.

Rosolate l’aglio in 3 cucchiai d’olio. Eliminatelo, unite le acciughe, fatele sciogliere e aggiungete il pomodoro sgocciolato. Regolate di sale, pepate, unite un cucchiaio d’aromi tritati e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite l’uvetta prima ammorbidita in acqua calda e strizzata, lo zafferano, le mandorle e le olive. Lessate le linguine in acqua bollente salata. Scolatele al dente, conditele con il sugo e profumatele con la scorzetta di limone tritata.