Gnocchi napoletani

Preparazione

Lessate per 30 minuti a partire dall’ebollizione 800 g di patate a pasta bianca, poi sbucciatele e passatele.
Amalgamate il passato con 350 g di farina, 1 uovo e sale e modellate gli gnocchi (vedi pagg. 20-21).
Fate appassire 2
cipollotti tritati con 2 cucchiai di olio extravergine, unite 250 g di pelati e fate cuocere per 30 minuti, poi salate
e pepate.
Lavate e pulite 500 g di cavolini di Bruxelles, eliminate i torsoli e le foglie esterne, quindi lessateli a
vapore per 20 minuti. Lasciatene interi 1/3 e tagliate in quarti gli altri. Fateli rosolare tutti a fuoco vivace con 2
cucchiai di olio extravergine e 100 g di pancetta a cubetti; salate e pepate.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente
salata, scolateli quando vengono a galla e conditeli con la salsa di pomodoro e le verdure alla pancetta.