Fagottini di crepes con spinaci e pesto di noci

Preparazione

1) Sbucciate gli scalogni, tagliatene 4 a fettine sottili e uno a tocchetti; trasferite quest’ultimo nel mixer con il prezzemolo, i gherigli, una presa di sale e 5 cucchiai di olio; frullate fino a ottenere un pesto omogeneo.

2) Mescolate il latte con l’aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola, unite a filo il latte e aceto, un cucchiaino di olio, sale, pepe, le uova e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite gli scalogni affettati; dopo un paio di minuti, aggiungete gli spinacini, salate, mescolate e spegnete.

3) Ungete di burro una padella antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolino di pastella, distribuitela uniformemente e cuocete una crepe da entrambi i lati, girandola una sola volta con una paletta. Proseguite nello stesso modo fino a esaurire la pastella, poi mettete al centro di ogni crepe un cucchiaio di spinacini e un pezzetto di robiola, chiudetele a fagottino e legatele con uno stelo di erba cipollina prima scottato in acqua calda.

4) Sistemate i fagottini di crepes in una teglia e scaldateli in forno a 200° C per pochi minuti. Suddividete il pesto di noci in 8 piatti singoli, appoggiatevi al centro un fagottino e servite come antipasto.