Crostata di ananas e lime con profumo di menta e crema al Rhum

Preparazione

1) Rivesti uno stampo da crostata imburrato con la pasta e bucherella il fondo. Forma un cordoncino con i ritagli di frolla e applicalo al bordo della crostata. Poi, foderala con un foglio di alluminio, distribuisci sul fondo i legumi secchi (o le biglie) e fai cuocere in forno caldo a 180° per 1/2 ora. Poi lascia intiepidire, sforma, elimina il cartoccio con i legumi e fai raffrreddare.

2) Prepara la crema così: frulla la polpa di ananas per ottenere una purea fine e scalda il latte di cocco. Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la purea di ananas e il latte caldo.

3) Cuoci a fiamma dolce, mescolando, finché la crema si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi il rhum e fai raffreddare mescolando. Taglia a fette i 2 ananas sbucciati e a pezzetti i lime. Mescola i frutti con le foglie di menta.

4) Versa la crema unita alla panna montata nella frolla e aggiungi la frutta.