Cannoli alla crema di ricotta

Preparazione

1) Prepara la pastella. Mescola in una ciotola 2 albumi d’uovo con 60 g di zucchero a velo; unisci il burro fuso freddo e la farina e amalgama bene il tutto, fino a ottenere una pastella densa e omogenea; poi trasferiscila in frigo per 2 ore. Fodera la placca con carta da forno; trasferisci la pastella nella tasca da pasticciere, e spremila sulla placca in modo da avere tanti mucchietti ben distanti uno dall’altro. Cuoci le cialde in forno già caldo a 220° C per circa 5 minuti: la pastella dovrà allargarsi, formando dei dischi sottili.

2) Crea i cannoli al forno. Sforna le cialde, appoggia la placca sullo sportello del forno aperto e, mentre sono ancora calde staccale una alla volta con una spatola e avvolgile intorno agli appositi coni in metallo, a bastoncini o a manici di cucchiai di legno, sovrapponendo leggermente i bordi in modo da ottenere dei cilindretti. Trasferiscili su un vassoio e falli raffreddare. Intanto setaccia 300 g di ricotta cremosa (meglio se di pecora) e poi montala con lo zucchero a velo rimasto, la scorza di 1 limone grattugiata e un pizzico di sale, finché sarà gonfia e spumosa.

3) Farcisci le cialde e servi. Trasferisci la crema di ricotta preparata nella tasca da pasticciere con la bocchetta di un diametro leggermente inferiore a quello delle cialdine. Farcisci i cilindretti con la crema, riempiendoli prima da un lato e poi dall’altro. Ricordati di farcire le cialdine solo poco prima di servirle, per evitare che si inumidiscano. Spolverizza i cannoli alla crema di ricotta con poco zucchero a velo e servi. 

Questa ricetta si ispira liberamente a quella dei classici cannoli siciliani e li trasforma in dolci light ugualmente golosissimi. Oltre alle croccanti cialde fritte, la versione tradizionale prevede di aggiungere al composto di ricotta 50 g di mix di cedro e arancia candite a dadini. Naturalmente puoi farlo anche tu! Un’alternativa meno ricca di zuccheri? Arricchisci la crema di ricotta con 80 g di cioccolato fondente a pezzetti.