Agnello alla romana con patate e carciofi

Preparazione

1) Private l’agnello di tutte le parti grasse e rosolatelo in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine. Unite il rosmarino,
l’aglio sbucciato e schiacciato, la salvia spezzettata e una presa di sale e mescolate bene. Spolverizzate la carne con un
cucchiaio di farina, bagnatela prima con l’aceto, che lascerete evaporare, poi con 3 dl di acqua calda e cuocetela coperta per
circa un’ora, unendo altra acqua calda man mano che viene assorbita.

2) Cuocete le patatine in una padella antiaderente con poco olio extravergine secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

3) Pulite i carciofi, tagliateli in 4 spicchi, eliminando l’eventuale fieno, e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il
succo di limone. Scolateli, asciugateli, passateli nella farina rimasta e friggeteli per 3-4 minuti a fiamma vivace in abbondante
olio.

4) Aggiungete alla carne le acciughe, prima dissalate sotto l’acqua corrente, spinate e ridotte a tocchetti, e fate insaporire per
altri 5 minuti. Servite subito con le patate e i carciofi caldi.