Zuppa grassa o soupe grasse

Ecco una ricetta in brodo che permette di portare in tavola un piatto rustico regionale davvero goloso: la zuppa grassa (o soupe grasse) di tradizione culinaria piemontese. Una minestra semplice e gustosa a base di pane di segale raffermo, formaggio stagionato e spezie locali.

Preparazione

1) Per realizzare questa minestra dell’alta Val di Susa, innanzitutto riduci in briciole 150 g di pane di segale raffermo utilizzando un mortaio o un mixer. Distribuiscilo quindi in una casseruola con 25 g di burro e 150 g di formaggio toma a pezzetti.

2) Versa 1/2 l di brodo vegetale e 1/2 l di acqua calda su pane e formaggio e fai cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando. Mel frattempo fai rosolare 1 cipolla tritata con 25 g di burro, 5-6 bacche di ginepro sminuzzate, pepe e noce moscata.

3) Distribuisci la zuppa grassa di pane e formaggio nelle ciotole individuali e condiscila con il sughetto alle spezie preparato. Servi subito in tavola la soupe grasse.