Zuppa di telline

Preparazione

6 fette di pane casereccio abbrustolito
2 kg di telline
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 acciughe sotto sale
400 g di passata di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Fate spurgare le telline in acqua appena salata per 2 ore, disponetele in una padella, versate un mestolo di acqua
calda e fatele saltare, coperte, a fuoco vivace. Una volta aperte, eliminate i gusci, tenete da parte i molluschi e
filtrate il liquido di cottura.
2) Lavate e diliscate le acciughe e tritatele finemente insieme all’aglio e al prezzemolo,
mettete il tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare fino a quando le acciughe saranno
completamente sfatte.
3) Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe, fate restringere la salsa per 20
minuti, poi aggiungete le telline con la loro acqua di cottura e allungate con altri 2 mestoli di acqua bollente.
Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Disponete nelle singole scodelle le fette di pane abbrustolito e
versatevi sopra la zuppa.