• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa di telline

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    Preparazione

    6 fette di pane casereccio abbrustolito
    2 kg di telline
    2 spicchi di aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    2 acciughe sotto sale
    400 g di passata di pomodoro
    1 dl di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Fate spurgare le telline in acqua appena salata per 2 ore, disponetele in una padella, versate un mestolo di acqua
    calda e fatele saltare, coperte, a fuoco vivace. Una volta aperte, eliminate i gusci, tenete da parte i molluschi e
    filtrate il liquido di cottura.
    2) Lavate e diliscate le acciughe e tritatele finemente insieme all’aglio e al prezzemolo,
    mettete il tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare fino a quando le acciughe saranno
    completamente sfatte.
    3) Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe, fate restringere la salsa per 20
    minuti, poi aggiungete le telline con la loro acqua di cottura e allungate con altri 2 mestoli di acqua bollente.
    Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Disponete nelle singole scodelle le fette di pane abbrustolito e
    versatevi sopra la zuppa.

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