Ingredienti
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800 millilitri
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600 gr
seppioline
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40 gr
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25 gr
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1
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2
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1 mazzetto
bieta
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2
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q.b.
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q.b.
Ecco un primo piatto dal sapore fantastico e corroborante: una zuppa di seppie con bietole e zucchine, perfetta per chi è alla ricerca di una portata di mare diversa dalla solita spaghettata di cozze. L’accoppiata seppie con le verdure poi, risulta assolutamente saporita e allo stesso tempo delicata.
Ammorbidite 25 g di funghi secchi in acqua tiepida, strizzateli, tritateli con 2 scalogni e soffriggeteli in un tegame con un filo d’olio e 4 filetti di acciughe. Unite al soffritto 1 patata a tocchetti e 600 g di seppioline a listerelle e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche le zucchine a pezzetti e 1 mazzetto di bietole tritate grossolanamente; coprite con 800 ml di brodo vegetale e lasciate sobbollire per 20 minuti.
Regolate la zuppa di sale, distribuitela nei piatti e completate con 40 g di pinoli tostati in un padellino e una macinata abbondante di pepe.